Все о барах и ресторанах
История ресторанного бизнеса.
В четырнадцатом веке путешествующие не могли принимать пищу по пути следования, заведения, где можно было бы подкрепиться, встречались крайне редко. Обычно они брали еду с собой, а также покупали у встречавшихся фермеров. Соленая свинина была самым распространенным не быстро портящимся и сытным продуктом питания в дороге. В то время не было в Европе чая, кофе, шоколада, орешков. А картофель появился только через 300 лет во времена правления короля Людовика четырнадцатого, его завезли из Америки.Туристы, которые в то время двигались по определенным маршрутам, давали хороший заработок для постоялых дворов, что встречались им по пути. Паломникам из «Табард-Инн» везло вдвое больше. Хозяин этого заведения давал бесплатную еде рассказчику наилучшего приключения. Это был один из первых примеров ресторанного бизнеса. Таким образом, дело расширялось благодаря хитроумным уловкам.
В те времена путешествовать было далеко не безопасно. Очень нелегко было до наступления темноты найти место ночевки, достойную еду и скрыться от нападения со стороны разбойников. Ограбления прямо посреди дороги было привычным делом, хотя и сейчас можно встретить подобные ситуации, отправляясь на отдых. Перечитывая литературу, мы не находим данных как питались люди до восемнадцатого века. У нас есть сведенья, что в тавернах люди употребляли дешевую и грубую пищу, запивая ее испанским красным вином. В шекспировском театре, что носил название «Глобус» можно было приобрести апельсины. Представительский класс мог воспользоваться услугами кофейни и клубов.
Богатые люди в основном питались дома, они самостоятельно составляли семейное меню. В римских виллах потчевали даже устрицами, которые доставлялись с побережья при помощи большего количества смены лошадей. Но, к сожалению, не было, ни одного заведения, где человек мог бы поменять свою одежду, заказать редкое блюда (как пример на, то время «соловьиные язычки). Туалетов здесь тоже не было.
Даже богатые люди питались соответственно сезону. В то время от нехватки витаминов и скудного питания люди начинали болеть цингой. Люди до поздней весны не имели доступа к витамину С из-за отсутствия фруктов. Хранить продукты было очень сложно, доставка не должна была задерживаться, а еда покупалась в небольших количествах, в противном случае она просто портилась. Ресторанный бизнес представлял собой дорогостоящее и рискованное предприятие.
Кадровый вопрос в разрезе – штраф и премия.
В данной статье нам предстоит рассмотреть кадровые вопросы, которые касаются повара, официанта и бармена. Они должны быть опрятными, с чистыми руками, ногтями, строгая форма. Кроме того каждый должен знать свои обязанности – все блюда из основных ингредиентов, всегда улыбаться, быть приветливыми, ни в коем случае не должно быть наличие жвачки во рту. Если будет нарушено, хоть одно из требований администрация обязана наложить штраф. Система штрафов должна быть расписана, а все работники с нею ознакомлены. Главное, чтобы штрафы были продуманными и не превышали разумных пределов, иначе может появиться текучка на предприятии, что не очень хорошо сказывается на качестве выполняемой работы. Не следует работника полностью, или даже на половину лишать зарплаты, штрафы необходимы для поддержки определенной дисциплины и порядка. Когда вы на человека накладываете штраф в немаленькой сумме, то он в течении целого дня будет ходить хмурым, может что-то испортить или своровать, проявлять невежество по отношению к посетителям.Если сумма штрафа будет не слишком высокой, то сотрудник наверняка поймет свою ошибку, сделает определенные выводы. У заведения не появиться от этого враг, а посетители останутся довольны обслуживанием. Не забывайте о методе «кнута и пряника». Не следует постоянно только наказывать своих работников, за хорошо сделанную работу их в обязательном порядке следует и поощрять. Это может быть премия за выполненную работу, тогда ваш подчиненный каждый день будет идти на работу с определенными намерениями работать на высоте, добиваться наилучших успехов среди персонала. В противном случае работа превратится в каторгу, с мизерной зарплатой.
Главным мотивом работы сотрудника обычно является премия. Очень хорошо и удобно, когда вся система премий находится у работников перед глазами. В ее список должны входить все работники, включая уборщицу. Элементы поощрения бывают разные, к зарплате их лучше не учитывать, они должны получаться работниками как чаевые.
- премия должна начисляться официанту, если он смог продать за один столик более двух порций дорогого алкогольного напитка, это может быть коньяк, виски, бренди.
- также назначается премия, если заказ одного стола превысил четыре тысячи рублей.
- если заказ банкета превысил 30 тыс. рублей, менеджер получает от вырученной суммы 3%.
- с любого банкета повара должны получить не менее 2%. Но только в том случае, если не поступало претензий со стороны участников банкета.
- каждый сотрудник должен помимо всего получать 0,2% от общей дневной выручки, если касса не менее 80 тыс. рублей.
Все выплаты должны контролироваться и фиксироваться менеджером под руководством директора, деньги выплачиваться в день их начисления. Таким образом очень удобно компенсировать полученные в течении дня штрафы. А вы как хороший руководитель не будете задавать вопросы, относящиеся к текучке кадров. Но, к сожалению, не в каждом ресторане применяется данная система.
Обращаясь не должным образом со своими работниками, владельцы ресторанов наказывают сами себя. Не грамотно выстроенная кадровая политика не приносит доходов предпринимателю, а наоборот усугубляет рабочую обстановку. Вы больше будете тратить времени и терпение клиентов на обучение новых работников. Лучше поощрять «старых» и опытных, просто следует устанавливать правила, наказывать только провинившихся, поощрять заслуживших, но не пустыми обещаниями.
Освещение кафе
Освещение кафе Цивилизованные люди научились превращать трапезу в удовольствие. Сегодня люди все чаще предпочитают привычной домашней обстановке ресторан, уютный зал кафе или клуб. Отправляясь туда, мы желаем насладиться окружающей обстановкой, музыкой, интерьером интересным общением... Мы стараемся отыскать в самых разнообразных заведениях общепита что-то отличное от наше обыденной жизни,...
Стратегия раскрутки ресторанного бизнеса
Стратегия раскрутки ресторанного бизнеса Каждый месяц в Москве открывается около пяти предприятий общепита, согласно мнению аналитиков, подобная тенденция развития ресторанного бизнеса продлится еще, не менее пяти лет. В сложившихся обстоятельствах многие рестораны теряют интерес клиентов, даже не став известными. Основная причина этого - неправильно построенная стратегия раскрутки или же ее...
Мебель для гостиниц-роскошь и практичность
Один из главных моментов – это Ваше первое впечатление об отеле. Имеет значение все: каждая деталь. Блеск изыска, стильная мебель, придают статус отелю, «обволакивают» Вас в атмосферу домашнего уюта, комфорта, чувства отдыха. Это именно та атмосфера, которая заставляет вновь и вновь останавливаться именно в этом отеле! Если Вы хотите покорить чем-то своих посетителей, создать эксклюзивный неповторимый образ, то в этом Вам придет на помощь итальянская мебель для гостиниц. Шедевры итальянских производителей мебели покоряют мировой рынок уже около сотни лет, придерживаясь особого стиля, элегантности и шика. Традиции по созданию мебели итальянцы не утратили, а даже наоборот развивают еще больше. Итальянские производители покоряют дальше мебельный «Олимп» при помощи интересных дизайнов, декоративных элементов.
История ресторанов Парижа
История ресторанов Парижа Ресторан – сугубо изобретение французской столицы. До появления в Париже первых ресторанов, здесь были таверны средневековья, которые опустели к концу семнадцатого века, поскольку требовательная парижская публика предпочитала, чтобы шеф-повар приходил к ним домой. Немец, имеющий фамилию Немец (Nemeitz), который проезжал через Париж в восемнадцатом столетии,...
Ошибки при развитии ресторана
Ошибки при развитии ресторана При раскрутке ресторана встречаются следующие распространенные ошибки, суть которых в том, как не потратить состояние впустую... Удержание и привлечение клиентов – главная цель любого предпринимательства, и ресторан не является исключением. На этот процесс влияют многие составные элементы – от качества и оригинальности кухни до обслуживания,...
Консалтинг ресторанного бизнеса
Много ли начинающих предпренимателей обращаются в консалтинговую фирму? Действительно ли так нужны их услуги? Может ли человек, который имеет небольшой опыт в соответствующей сфере открыть, самостоятельно построить ресторанный бизнес без консультаций консалтинговой компании. Будет ли ему финансовая польза при заказе услуг консалтинговой фирмы? Для ответа на все эти вопросы,...
Различные концепции и типы Ресторанов
Различные концепции и типы Ресторанов Концепция основных меню. Основные линейки продуктов меню (гамбургеры, итальянская кухня и так далее) будут определить обстановку, интерьер и стиль вашего ресторана. Рестораны, как правило, разделяются на три группы: Высококлассные – предложат вам высококачественную кухню по неменее высоким ценам. Они предлагают целый комплекс услуг и атмосферы...
Кафе: займемся искусством мороженного
Кафе: займемся искусством мороженного В Древнем Китае первое замороженное лакомство появилось 5 тысяч лет тому назад. От древних китайцев рецепты восхитительного лакомства переняли мусульмане, а позже оно в виде льда и фруктов появилось в средневековой Европе. Где-то в августе 1799 г. появилось первое кафе, продающее мороженное в Гамбурге. Помимо многочисленных охлажденных напитков клиентам...
История про рестораны в городе Париж
История ресторанов Парижа История ресторана началась в Париже, столице Франции. Очень сложно выделить определенный момент рождения ресторана как такового, так как все это происходило постепенно. Вначале в Париже существовали средневековые таверны, прародители современных заведений, но в конце семнадцатого века они стали не выгодными, так как в моду вошли так называемые повара на дом. Обслуживание таверн хорошо описал Немец, который был проездом в Париже. Вот это описание:
Как открыть свой ресторан
Со времен, когда человечество впервые произнесло: «Хлеба и зрелищ!» — оно бесконечно ищет как того, так и другого. Есть ли смысл удивляться, что ресторанный бизнес (по сей день с момента возникновения) остаётся процветающим и пользуется пристальным вниманием начинающих предпринимателей. Открыть свой собственный ресторан, кафе или же небольшую площадку фаст фуда пытаются...
