Новые рестораные технологии

Новой технологией, популярной в ресторанах и других гастрономах, есть процесс шокового замораживания или охлаждения, который происходит в специальных шкафах и камерах. Здесь наблюдается повышенная скорость замораживания, а так же более качественная система вентиляции.

Если подробно рассматривать скорость охлаждения продукта (проба снята внутри продукта), то охлаждение от плюс семидесяти градусов по Цельсию до плюс десяти будет происходить за два часа; замораживание продукта в данном случае будет происходить за четыре часа до минус восемнадцати градусов. Но это еще не все на что способен шкаф шокового охлаждения и замораживания.

Какие же еще преимущества получают владельцы ресторанов с такими технологиями? Во-первых, долговечность продуктов увеличивается в несколько раз без ущерба качества. Это связано с тем, что шкаф, имеющий обдув воздухом продуктов, препятствует размножению бактерий. Владелец такой камеры шокового охлаждения не будет иметь проблем с санитарно-гигиеническими проверками. Следует добавить, что вкусовые свойства продуктов, замороженных таким способом, совершенно не меняются и остаются прежними.

Конечно, такой шкаф не дешевое приобретение, но уже тот факт, что продукты сохраняются дольше, а, следовательно, их замена на свежие производится реже, дает повод задуматься о финансовой экономии. Уменьшаются отходы производства, количество персонала (почти на 30%!). Увеличивается количество готовых продуктов и ассортимент, что позволяет сократить время на мытье посуды и кухни. И владелиц шкафа не заметит насколько быстро окупиться новинка благодаря перечисленным издержкам.