Мебель для баров, ресторанов, кафе
Мебель для баров Барные стулья
Поиск товаров искать в найденном Расширенный поиск

КАТАЛОГ МЕБЕЛИ

          
          
Звоните и заказывайте! 

      ukrcomfort@gmail.com
       

Статьи

Все о барах и ресторанах

История ресторанного бизнеса.

В четырнадцатом веке путешествующие  не могли принимать пищу по пути следования, заведения, где можно было бы подкрепиться, встречались крайне редко. Обычно они брали еду с собой, а также покупали у встречавшихся фермеров. Соленая свинина была самым распространенным не быстро портящимся и сытным продуктом питания в дороге. В то время не было в Европе чая, кофе, шоколада, орешков. А картофель появился только через 300 лет во времена правления короля Людовика четырнадцатого, его завезли из Америки. 

Туристы, которые в то время двигались по определенным маршрутам, давали хороший заработок для постоялых дворов, что встречались им по пути. Паломникам из «Табард-Инн» везло вдвое больше. Хозяин этого заведения давал бесплатную еде рассказчику наилучшего приключения. Это был один из первых примеров ресторанного бизнеса. Таким образом, дело расширялось благодаря хитроумным уловкам.

В те времена путешествовать было далеко не безопасно. Очень нелегко было до наступления темноты найти место ночевки, достойную еду и скрыться от нападения со стороны разбойников. Ограбления прямо посреди дороги было привычным делом, хотя и сейчас можно встретить подобные ситуации, отправляясь на отдых. Перечитывая литературу, мы не находим данных как питались люди до восемнадцатого века. У нас есть сведенья, что в тавернах люди употребляли дешевую и грубую пищу, запивая ее испанским красным вином. В шекспировском театре, что носил название «Глобус» можно было приобрести апельсины. Представительский класс мог воспользоваться услугами кофейни и клубов.

Богатые люди в основном питались дома, они самостоятельно составляли семейное меню. В римских виллах потчевали даже устрицами, которые доставлялись с побережья при помощи большего количества смены лошадей. Но, к сожалению, не было, ни одного заведения, где человек мог бы поменять свою одежду, заказать редкое блюда (как пример на, то время «соловьиные язычки). Туалетов здесь тоже не было.
Даже богатые люди питались соответственно сезону. В то время от нехватки витаминов и скудного питания люди начинали болеть цингой. Люди до поздней весны не имели доступа к витамину С из-за отсутствия фруктов. Хранить продукты было очень сложно, доставка не должна была задерживаться, а еда покупалась в небольших количествах, в противном случае она просто портилась. Ресторанный бизнес представлял собой дорогостоящее и рискованное предприятие.

Кадровый вопрос в разрезе – штраф и премия.

В данной статье нам предстоит рассмотреть кадровые вопросы, которые касаются повара, официанта и бармена. Они должны быть опрятными, с чистыми руками,  ногтями, строгая форма. Кроме того каждый должен знать свои обязанности – все блюда из основных ингредиентов, всегда улыбаться, быть приветливыми, ни в коем случае не должно быть наличие жвачки во рту. Если будет нарушено, хоть одно из требований администрация обязана наложить штраф. Система штрафов должна быть расписана, а все работники с нею ознакомлены. Главное, чтобы штрафы были продуманными и не превышали разумных пределов, иначе может появиться текучка на предприятии, что не очень хорошо сказывается на качестве выполняемой работы. Не следует работника полностью, или даже на половину лишать зарплаты, штрафы необходимы для поддержки определенной дисциплины и порядка. Когда вы на человека накладываете штраф в немаленькой сумме, то он в течении целого дня будет ходить хмурым, может что-то испортить или своровать, проявлять невежество по отношению к посетителям.

Если сумма штрафа будет не слишком высокой, то сотрудник наверняка поймет свою ошибку, сделает определенные выводы. У заведения не появиться от этого враг, а посетители останутся довольны обслуживанием. Не забывайте о методе «кнута и пряника». Не следует постоянно только наказывать своих работников, за хорошо сделанную работу их в обязательном порядке следует и поощрять. Это может быть премия за выполненную работу, тогда ваш подчиненный каждый день будет идти на работу с определенными намерениями работать на высоте, добиваться наилучших успехов среди персонала. В противном случае работа превратится в каторгу, с мизерной зарплатой.

Главным мотивом работы сотрудника обычно является премия. Очень хорошо и удобно, когда вся система премий находится у работников перед глазами. В ее список должны входить все работники, включая уборщицу. Элементы поощрения бывают разные, к зарплате их лучше не учитывать, они должны получаться работниками как чаевые.

- премия должна начисляться официанту, если он смог продать за один столик более двух порций дорогого алкогольного напитка, это может быть коньяк, виски, бренди.
- также назначается премия, если заказ одного стола превысил четыре тысячи рублей.
- если заказ банкета превысил 30 тыс. рублей, менеджер получает от вырученной суммы 3%.
- с любого банкета повара должны получить не менее 2%. Но только в том случае, если не поступало претензий со стороны участников банкета.
- каждый сотрудник должен помимо всего получать 0,2% от общей дневной выручки, если касса не менее 80 тыс. рублей.

Все выплаты должны контролироваться и фиксироваться менеджером под руководством директора, деньги выплачиваться в день их начисления. Таким образом очень удобно компенсировать полученные в течении дня штрафы. А вы как хороший руководитель не будете задавать вопросы, относящиеся к текучке кадров. Но, к сожалению, не в каждом ресторане применяется данная система.

Обращаясь не должным образом со своими работниками, владельцы ресторанов наказывают сами себя. Не грамотно выстроенная кадровая политика не приносит доходов предпринимателю, а наоборот усугубляет рабочую обстановку. Вы больше будете тратить времени и терпение клиентов на обучение новых работников. Лучше поощрять «старых» и опытных, просто следует устанавливать правила, наказывать только провинившихся, поощрять заслуживших, но не пустыми обещаниями.



1 | 2 | 3 | 4 | 5

Новые ресторанные технологии – метод шокового охлаждения

Новые ресторанные технологии – метод шокового охлаждения
Процесс шокового замораживания / охлаждения можно осуществлять только в особых шкафах шокового замораживания, которые отличаются от традиционных аналогов повышенной производительностью холода и наличием системы качественной принудительной вентиляции.
При помощи такой конструкции продукты, которые размещены на решетках и...


Кафе из поликарбоната и тентов: надежность и уют

Кафе из поликарбоната и тентов: надежность и уют
Кафе летом – это том место, где приятно спрятаться от пекущего солнца в тени уютного кафе и посидеть за чашкой кофе или за кружечкой пива с друзьями, обсуждая свежие сплетни а также предстоящие планы, события.
А если вас вдруг застал проливной дождь, летнее кафе – прекрасное средство укрытия. В таком кафе вы можете отдохнуть в...


Шеф повар –сердце заведения

Шеф повар –сердце заведения
Кухня является сердцем каждого кафе или ресторана. Главный повар – это человек, который заставляет биться данное сердце. В России до революции даже высокопоставленные чины, когда им нравилось блюдо, которое приготовил Шеф – повар, вызывали его к себе, и аплодировали.
Однако, как же подобрать к себе на работу профессионального шеф –...


Как открыть свой ресторан

Со времен, когда человечество впервые произнесло: «Хлеба и зрелищ!» — оно бесконечно ищет как того, так и другого. Есть ли смысл удивляться, что ресторанный бизнес (по сей день с момента возникновения) остаётся процветающим и пользуется пристальным вниманием начинающих предпринимателей.
Открыть свой собственный ресторан, кафе или же небольшую площадку фаст фуда пытаются...


Различные концепции и типы Ресторанов

Различные концепции и типы Ресторанов
Концепция основных меню. Основные линейки продуктов меню (гамбургеры, итальянская кухня и так далее) будут определить обстановку, интерьер и стиль вашего ресторана.
Рестораны, как правило, разделяются на три группы:
Высококлассные – предложат вам высококачественную кухню по неменее высоким ценам. Они предлагают целый комплекс услуг и атмосферы...


История ресторанов Парижа

История ресторанов Парижа
Ресторан – сугубо изобретение французской столицы. До появления в Париже первых ресторанов, здесь были таверны средневековья, которые опустели к концу семнадцатого века, поскольку требовательная парижская публика предпочитала, чтобы шеф-повар приходил к ним домой. Немец, имеющий фамилию Немец (Nemeitz), который проезжал через Париж в восемнадцатом столетии,...


Освещение кафе

Освещение кафе
Цивилизованные люди научились превращать трапезу в удовольствие. Сегодня люди все чаще предпочитают привычной домашней обстановке ресторан, уютный зал кафе или клуб. Отправляясь туда, мы желаем насладиться окружающей обстановкой, музыкой, интерьером интересным общением... Мы стараемся отыскать в самых разнообразных заведениях общепита что-то отличное от наше обыденной жизни,...


Легендарные богемные заведения Европы

Легендарные богемные заведения Европы
Дух богемы до сих пор витает в ресторанчиках, кабачках, кабаре, где искали вдохновения в свое время Поль Верлен или Оскар Уайльд. Конечно, время не повернуть вспять, и все же, приятно выпить теплого глинтвейна за столиком, к которому так скромненько прибита табличка типа: «здесь сидел Ренуар». Но как же найти такой столик? Мест предостаточно,...


Столовый гардероб

Столовый гардероб
Продуманное оформление, конечно же со вкусом отобранное столовое белье, придает интерьеру заведения индивидуальность и законченность. Кроме того, текстиль дает массу возможностей для полета дизайнерской фантазии. Достаточно поменять скатерти — и зал ресторана будет смотреться по-иному.
Профессиональное столовое белье производят из синтетических (полиамид, полиакрил,...


Полезный бар

Полезный бар
Для того чтобы самостоятельно открыть фреш-бар нам понадобится от двенадцати до пятнадцати тысяч долларов. Большая часть денег уйдет на приобретение оборудования. К нему можно отнести соковыжималку (отдельно для цитрусовых и гранатов), универсальную соковыжималку, приспособления для очистки овощей и фруктов. Кроме того необходимо холодильное оборудование и барная стойка. Для...


1 | 2 | 3 | 4 | 5
   Яндекс.Метрика
© 2009-2013 Интернет-магазин