Мебель для баров, ресторанов, кафе
Мебель для баров Барные стулья
Поиск товаров искать в найденном Расширенный поиск

КАТАЛОГ МЕБЕЛИ

          
          
Звоните и заказывайте! 

      ukrcomfort@gmail.com
       

Статьи

Все о барах и ресторанах

История ресторанного бизнеса.

В четырнадцатом веке путешествующие  не могли принимать пищу по пути следования, заведения, где можно было бы подкрепиться, встречались крайне редко. Обычно они брали еду с собой, а также покупали у встречавшихся фермеров. Соленая свинина была самым распространенным не быстро портящимся и сытным продуктом питания в дороге. В то время не было в Европе чая, кофе, шоколада, орешков. А картофель появился только через 300 лет во времена правления короля Людовика четырнадцатого, его завезли из Америки. 

Туристы, которые в то время двигались по определенным маршрутам, давали хороший заработок для постоялых дворов, что встречались им по пути. Паломникам из «Табард-Инн» везло вдвое больше. Хозяин этого заведения давал бесплатную еде рассказчику наилучшего приключения. Это был один из первых примеров ресторанного бизнеса. Таким образом, дело расширялось благодаря хитроумным уловкам.

В те времена путешествовать было далеко не безопасно. Очень нелегко было до наступления темноты найти место ночевки, достойную еду и скрыться от нападения со стороны разбойников. Ограбления прямо посреди дороги было привычным делом, хотя и сейчас можно встретить подобные ситуации, отправляясь на отдых. Перечитывая литературу, мы не находим данных как питались люди до восемнадцатого века. У нас есть сведенья, что в тавернах люди употребляли дешевую и грубую пищу, запивая ее испанским красным вином. В шекспировском театре, что носил название «Глобус» можно было приобрести апельсины. Представительский класс мог воспользоваться услугами кофейни и клубов.

Богатые люди в основном питались дома, они самостоятельно составляли семейное меню. В римских виллах потчевали даже устрицами, которые доставлялись с побережья при помощи большего количества смены лошадей. Но, к сожалению, не было, ни одного заведения, где человек мог бы поменять свою одежду, заказать редкое блюда (как пример на, то время «соловьиные язычки). Туалетов здесь тоже не было.
Даже богатые люди питались соответственно сезону. В то время от нехватки витаминов и скудного питания люди начинали болеть цингой. Люди до поздней весны не имели доступа к витамину С из-за отсутствия фруктов. Хранить продукты было очень сложно, доставка не должна была задерживаться, а еда покупалась в небольших количествах, в противном случае она просто портилась. Ресторанный бизнес представлял собой дорогостоящее и рискованное предприятие.

Кадровый вопрос в разрезе – штраф и премия.

В данной статье нам предстоит рассмотреть кадровые вопросы, которые касаются повара, официанта и бармена. Они должны быть опрятными, с чистыми руками,  ногтями, строгая форма. Кроме того каждый должен знать свои обязанности – все блюда из основных ингредиентов, всегда улыбаться, быть приветливыми, ни в коем случае не должно быть наличие жвачки во рту. Если будет нарушено, хоть одно из требований администрация обязана наложить штраф. Система штрафов должна быть расписана, а все работники с нею ознакомлены. Главное, чтобы штрафы были продуманными и не превышали разумных пределов, иначе может появиться текучка на предприятии, что не очень хорошо сказывается на качестве выполняемой работы. Не следует работника полностью, или даже на половину лишать зарплаты, штрафы необходимы для поддержки определенной дисциплины и порядка. Когда вы на человека накладываете штраф в немаленькой сумме, то он в течении целого дня будет ходить хмурым, может что-то испортить или своровать, проявлять невежество по отношению к посетителям.

Если сумма штрафа будет не слишком высокой, то сотрудник наверняка поймет свою ошибку, сделает определенные выводы. У заведения не появиться от этого враг, а посетители останутся довольны обслуживанием. Не забывайте о методе «кнута и пряника». Не следует постоянно только наказывать своих работников, за хорошо сделанную работу их в обязательном порядке следует и поощрять. Это может быть премия за выполненную работу, тогда ваш подчиненный каждый день будет идти на работу с определенными намерениями работать на высоте, добиваться наилучших успехов среди персонала. В противном случае работа превратится в каторгу, с мизерной зарплатой.

Главным мотивом работы сотрудника обычно является премия. Очень хорошо и удобно, когда вся система премий находится у работников перед глазами. В ее список должны входить все работники, включая уборщицу. Элементы поощрения бывают разные, к зарплате их лучше не учитывать, они должны получаться работниками как чаевые.

- премия должна начисляться официанту, если он смог продать за один столик более двух порций дорогого алкогольного напитка, это может быть коньяк, виски, бренди.
- также назначается премия, если заказ одного стола превысил четыре тысячи рублей.
- если заказ банкета превысил 30 тыс. рублей, менеджер получает от вырученной суммы 3%.
- с любого банкета повара должны получить не менее 2%. Но только в том случае, если не поступало претензий со стороны участников банкета.
- каждый сотрудник должен помимо всего получать 0,2% от общей дневной выручки, если касса не менее 80 тыс. рублей.

Все выплаты должны контролироваться и фиксироваться менеджером под руководством директора, деньги выплачиваться в день их начисления. Таким образом очень удобно компенсировать полученные в течении дня штрафы. А вы как хороший руководитель не будете задавать вопросы, относящиеся к текучке кадров. Но, к сожалению, не в каждом ресторане применяется данная система.

Обращаясь не должным образом со своими работниками, владельцы ресторанов наказывают сами себя. Не грамотно выстроенная кадровая политика не приносит доходов предпринимателю, а наоборот усугубляет рабочую обстановку. Вы больше будете тратить времени и терпение клиентов на обучение новых работников. Лучше поощрять «старых» и опытных, просто следует устанавливать правила, наказывать только провинившихся, поощрять заслуживших, но не пустыми обещаниями.



1 | 2 | 3 | 4 | 5

Консалтинг ресторанного бизнеса

Много ли начинающих предпренимателей обращаются в консалтинговую фирму? Действительно ли так нужны их услуги? Может ли человек, который имеет небольшой опыт в соответствующей сфере открыть, самостоятельно построить ресторанный бизнес без консультаций консалтинговой компании. Будет ли ему финансовая польза при заказе услуг консалтинговой фирмы?
Для ответа на все эти вопросы,...


История про рестораны в городе Париж

История ресторанов Парижа

История ресторана началась в Париже, столице Франции. Очень сложно выделить определенный момент рождения ресторана как такового, так как все это происходило постепенно. Вначале  в Париже существовали средневековые таверны, прародители современных заведений, но в конце семнадцатого века они стали не выгодными, так как в моду вошли так называемые повара на дом. Обслуживание таверн хорошо описал Немец, который был проездом в Париже. Вот это описание: «Столы никуда непригодны для туристов, но других столов здесь нет. Приходится есть в компании дюжины незнакомых персон, взяв столовый прибор предварительно. Излишне вежливый и скромный человек там толком даже поесть не сможет. Завсегдатаи усаживаются ближе к центру и без перерыва травят свежие анекдоты. Вооруженные незнающими отдыха челюстями, они по первому сигналу набрасываются на еду. Горе тем, кто медленно пережевывает еду! Напрасно он будет обращаться к слуге – все съедят еще до того, как  бедный вельможа приступит к трапезе».

Первое меню заведения, называемое в то время рестораном, было весьма скудным: бульон и яичница с мясом. 1765 год стал годом появления меню на столах посетителей. Хозяином ресторана возле самого Лувра, внесшего такую новинку, был Буланже. Следом рестораны стали расти как грибы после дождя, но первым достойным заведением стала собственность Антуана Бовилльера, открытие которого произошло в конце 1785 года. До этого Бовилльер работал шеф-поваром у любителя вкусно пообедать графа Провансальского. Интерьер английского ресторана был шикарен: хрусталь, изысканные скатерти, мебель из красного дерева; даже его официанты имели приличные костюмы, а подвал был полон вина.

В 1786 году было выдано постановление, которое гласило о времени работы ресторанов: в зимний период  до 11 часов вечера, а летом же принимать посетителей разрешалось до полуночи.

Незадолго после этого, а именно в 1791 году у Бовилльера появился конкурент – Мео, бывший шеф-повар герцога Орлеанского. Свой ресторан он основал возле Пале-Рояль и он так же был шикарно обставлен. Его меню имело рекордное число наименований, а в подвале хранилось более 50 сортов красных и белых вин.

«Юрэ», «Феврие», «Кувер Эспаньоль» ,«Масс», «Грот Фламанд», «Вэри» и другие - все это названия ресторанов, которые открылись в конце 18 столетия в районе Пале-Рояль. К сожалению, они не сохранились до наших дней, кроме как «Кафе де Шартр», известного сейчас как «Гран Вефур».

В 1804 году был издан «Альманах для гурманов». Здесь описывались наилучшие заведения Парижа. Особой популярностью в период Реставрации стал пользоваться ресторан «Роше де Канкаль», который в деталях описал Бальзак в своем романе «Кузина Бетта». Средний класс населения так же стал посещать рестораны, благодаря ресторатору Дуайену и его заведению на бульваре Тампль.

Такие заведения как «Тортони», «Кафе Риш», «Кафе де Пари» и «Кафе Арди» были популярны во время июльской монархии. Их названия упоминаются в произведениях Бальзака Нюсенгена и Растиньяка. Месторасположением этих ресторанов стали Большие Бульвары.


Что делать если вы в первый раз пришли в суши-бар

У каждого из нас были ситуации, когда мягко говоря не знаешь что делать ,а делать что-то надо! Вот примерно такая ситуация может возникнут, когда попадаешь впервые в суши-бар. Надо что-то заказать, надо как-то это есть и получить от этого удовольствие!


Корпоратив в ресторане

Корпоратив в ресторане –неплохое решение для отдыха сотрудников компании.
Живая музыка ценилась и спокон веков! Ведь намного приятнее, в добавок ко звуку, еще и увидеть, как исполнитель передает свои эмоции и подбадривает зал дополнительными высказываниями! Не обошло это стороной и такие заведения, как бары, рестораны, кафе. Живая музыка в заведении – залог любого проведенного...


Оборудование для кафе, баров, ресторанов

Оборудование для кафе, баров, ресторанов
Мороженое считается традиционно сезонным товаром, на который возрастает спрос весной и падает осенью. В морозный день желающих полакомиться мороженным десертом даже в теплом кафе находится, обычно, немного. Исключение составляет лишь один вид мороженого - мягонькое. Помните, какие очереди строились на улицах нашей Родины несколько лет тому назад за...


Концепции развлекательных ресторанов

Концепции развлекательных ресторанов
Событийный ресторан (Event restaurant)
Большое заведение с традиционной кухней, которое в дневное время функционирует в формате городской кафешки, ночью и вечером заведение трансформируется в оригинальную площадку для проведения танцевальных мероприятий, концертов и прочих событий. Событийный ресторан — это симбиоз ресторана, концертного зала и...


Впервые в суши-бар

Впервые в суши-бар
Случай, которой с вами случился, прямо скажем, пикантный: Вас привели в суши-бар, где вы постеснялись сознаться в дилетантстве вашего знания о культуре этого традиционного японского лакомства.
А возможно, вы сами решили организовать себе маленький праздник необычайных гастрономических впечатлений, потратив на них всю свою месячную зарплату, но при этом все еще не...


Бизнес план кафешки

Бизнес план кафешки
В последние годы бизнес мобильных кафе стал усиленно развиваться. Развитие бизнеса кафе на колесах началось сравнительно недавно –10 лет назад. По некоторым данным в России уже имеется около 30 тысяч подобных кафе и эксперты делают прогноз, что данная отрасль будет и далее развиваться стремительно. Для открытия любого дела требуется стартовый капитал ну и, конечно же,...


Выгодно ли заниматься ресторанным бизнесом?

Выгодно ли заниматься ресторанным бизнесом?
На создание полностью нового ресторанного бизнеса, как говорится, "с нуля" уходит около одного года, не считая того времени, которое может понадобится для "включения в процесс". Все издержки на оборудование, дизайн и интерьер составляют приблизительно от полумиллиона до двух миллионов американских долларов.
Как...


Консалтинг ресторанного бизнеса

Консалтинг ресторанного бизнеса
Какой процент начинающих предпринимателей обращается в консалтинговую фирму? Действительно ли их услуги нужны всем желающим заниматься общепитом? В состоянии ли человек с небольшим, но соответствующим сфере опытом (являлся администратором шеф-поваром, и так далее) самостоятельно подготовить ресторан к открытию без консультаций консалтинговой компании? В...


1 | 2 | 3 | 4 | 5
   Яндекс.Метрика
© 2009-2013 Интернет-магазин